Sempena sambutan Hari Kebangsaan yang diraikan rakyat Malaysia dengan perhimpunan keluarga, perarakan dan hidangan tempatan yang digemari ramai, dua chef bertaraf anugerah tampil dengan perspektif baharu dengan menggabungkan rasa tradisional Malaysia bersama ramuan premium dari Eropah khususnya dari Latvia dan Greece. Menerusi kempen Premium European Products yang dibiayai oleh Kesatuan Eropah, Chef Amir Gani dan Chef Jia Le Woh menampilkan bagaimana ramuan Eropah bertauliah seperti minyak zaitun extra virgin dari Greece, kismis, saffron serta produk tenusu dari Latvia dapat digabungkan dengan sajian perayaan Malaysia. Gabungan ini bukan sahaja memperkayakan aroma, tekstur dan warna tetapi turut mengekalkan keaslian cita rasa tempatan.
Chef Amir Gani yang dikenali dengan kepakarannya dalam masakan Malaysia dan Nusantara mengajak orang ramai menyingkap semula keistimewaan hidangan klasik melalui sentuhan kreatif. Dengan lebih sedekad pengalaman kulinari serta penghargaan terhadap cita rasa tradisional, beliau percaya bahawa hidangan kegemaran seperti ayam percik, daging bakar dan kerabu boleh terus berevolusi tanpa menghilangkan identitinya. Chef Amir mencadangkan penggunaan minyak zaitun extra virgin dari Greece sebagai pilihan alternatif berbanding lemak tepu tradisional. Dalam masakan menggunakan api sederhana seperti teknik tumis, minyak zaitun membantu mengekalkan aroma rempah sepenuhnya. Untuk hidangan seperti ayam percik dan daging bakar, minyak zaitun membantu meresap perapan dengan baik serta mengekalkan kelembutan daging semasa dipanggang. Malah kerabu dan ulam juga boleh diperkaya dengan minyak zaitun bagi menggantikan kuah santan yang lebih berat.
Beliau turut mencadangkan tenusu dari Latvia sebagai alternatif kepada santan dalam hidangan seperti masak lemak, sayur lodeh dan lemak cili api. Hidangan ini tampil dengan sentuhan baharu sambil kekal setia pada akar tradisi. Ringkasnya, Chef Amir membuktikan bahawa masakan Malaysia mampu berakar pada budaya sambil menggabungkan ramuan bertaraf dunia. Pendekatannya bukan untuk menggantikan tradisi tetapi memperkayakannya dengan menyerlahkan keunikan hidangan warisan melalui sentuhan Eropah. Dalam masakan Malaysia yang kaya dengan rempah, keseimbangan rasa pedas, aroma dan manis sangat penting. Kismis Corinthian dari Greece yang berstatus PDO dengan varieti Vostizza mempunyai rasa manis semula jadi dan tekstur kenyal yang sesuai menggantikan gula putih atau gula Melaka dalam hidangan seperti rendang atau kurma. Kismis ini memberikan rasa manis yang lebih sihat tanpa menenggelamkan rempah. Saffron pula merupakan ramuan berharga yang boleh menggantikan pewarna makanan tiruan yang sering digunakan dalam hidangan seperti nasi minyak atau kuih tradisional termasuk kuih talam dan kuih lompang. Selain memberikan warna keemasan yang ikonik, saffron juga menambah aroma floral halus yang serasi dengan rasa berlemak berasaskan kelapa dalam juadah perayaan Malaysia.
Produk tenusu seperti susu turut boleh dijadikan alternatif kepada santan dalam hidangan tempatan berkrim. Jika santan memberi rasa lemak dan aroma tersendiri, susu tenusu dari Eropah khususnya dari Latvia menawarkan tekstur halus dan berkrim yang sesuai untuk resipi seperti masak putih, lemak cili api atau kuih tradisional. Penggantian ini memberi pilihan baharu kepada chef dan tukang masak di rumah untuk mentafsir semula hidangan warisan dengan cara moden. Melalui padanan inovatif ini, masakan Malaysia memperoleh dimensi baharu di mana resipi warisan terus dihargai sambil diperkaya dengan ramuan premium antarabangsa tanpa menjejaskan keaslian budaya.
Sempena Hari Kebangsaan, gabungan resipi tempatan dengan ramuan Eropah melangkaui sekadar kreativiti masakan kerana ia turut mencerminkan usaha memelihara warisan Malaysia. Sama ada menggunakan minyak zaitun Greek dalam kuah satay atau susu Latvia dalam kuih seri muka, kempen Produk Eropah Premium membuktikan bahawa tradisi dan inovasi boleh disatukan dengan harmoni dalam setiap hidangan. Sempena sambutan Hari Kebangsaan ke 68, gabungan resipi tempatan dengan ramuan premium dari Eropah mencerminkan keterbukaan dan kreativiti rakyat Malaysia dalam meraikan keunggulan kulinari global. Inisiatif ini memperlihatkan bagaimana elemen moden seperti minyak zaitun dan produk tenusu dari Eropah boleh memperkaya hidangan tradisional tanpa menjejaskan identiti asal, seiring dengan gaya hidup yang lebih sihat dan inovatif.
Dengan lebih 12 tahun pengalaman dalam industri makanan dan minuman, Chef Amir dikenali kerana kepakarannya menggabungkan teknik moden dengan resipi tradisional Malaysia. Beliau merupakan pengasas bersama The 3 Dukes Publika dan kini mengetuai AG Food Lab yang memfokuskan kepada penciptaan kandungan, sajian peribadi dan khidmat rundingan. Konsep sajian kampung moden terbaharunya di Pulau Pinang mencerminkan komitmen beliau terhadap cita rasa tempatan yang dibawakan dengan sentuhan kontemporari. Chef Jia Le pula telah menerima latihan di beberapa hotel ternama di Malaysia termasuk Mandarin Oriental. Sebagai pemenang Global Culinary Challenge Malaysia 2019, beliau kini menumpukan perhatian kepada kandungan digital dan televisyen. Dengan lebih 700,000 pengikut yang mengikuti video masakannya yang kreatif dan mudah diikuti, beliau meraikan keunikan masakan serta budaya Malaysia.
About the Author
