Pengusaha makanan dan minuman (F&B) di Malaysia kini disarankan untuk memaksimumkan potensi perniagaan mereka dengan beralih kepada penggunaan potongan sekunder daging Wagyu Jepun, berbanding hanya memfokuskan kepada bahagian premium seperti sirloin dan tenderloin. Saranan ini timbul susulan peningkatan mendadak import Wagyu Jepun, yang kini mencatatkan kedudukan sebagai kategori tunggal terbesar bagi eksport makanan dan hasil pertanian Jepun ke Malaysia. Melalui penggunaan potongan alternatif seperti Shoulder Clod-Misuji (top blade), Togarashi (chuck tender), dan Katasan (shoulder clod cut), pemain industri F&B berpeluang merancang menu yang lebih kos efektif dan berdaya saing.
Dari sudut operasi, langkah ini membolehkan restoran memaksimumkan penggunaan keseluruhan bahagian lembu, sekali gus mengurangkan pembaziran dan menguruskan kos pembelian bahan mentah dengan lebih efisien. Rekod industri menunjukkan Zenrich Allied Sdn. Bhd. telah membawa masuk lebih 192,000 kilogram daging Wagyu Jepun bersijil halal atau persamaan kira-kira 600 ekor lembu ke dalam pasaran tempatan sejak sedekad lalu. Angka ini membuktikan permintaan kukuh yang berterusan daripada sektor perkhidmatan makanan di negara ini.
Seiring dengan perkembangan ini, Pertubuhan Perdagangan Luar Jepun (JETRO) Kuala Lumpur komited membantu penggiat F&B tempatan mendalami potensi keuntungan dan variasi produk menerusi seminar perdagangan B2B bagi membuka dimensi baharu dalam pengurusan bekalan daging premium. Seminar yang dikelolakan bersama Konsortium Promosi Eksport Wagyu Kurohana ini memberi pendedahan terus kepada cef dan pengarah F&B tentang strategi mengimbangi campuran produk di dapur komersial. Transformasi corak pembelian ini dijangka bakal memberikan impak positif kepada margin keuntungan restoran sambil memastikan setiap hidangan kekal menguntungkan tanpa menjejaskan standard kualiti.
